天气越来越热，很多小伙伴下班回来后懒得做饭，总爱买一些路边小吃的凉拌菜过来吃，既可以下酒菜还可以下饭菜，味儿也很不错。想必大家都吃了路边小吃这样的凉拌菜，尽管都是一些很普通食材，但是人家拌出去的香味比我在家里面拌的好些吃太多了。

　　那样凉拌菜该怎么做才最好吃？

　　首先，要挑选新鲜的食材，从而降低食物储存期间中微生物菌种繁殖风险。除此之外，大部分的食材能直接拌凉菜，但是有些蔬菜水果则需经过一定的烹饪解决才可以拌来吃。例如：

　　含草酸多的是蔬菜水果（如西兰花、荠荠菜等）、亚硝酸盐含量强的菜（如香椿芽等）、山野菜（如马齿笕、茼蒿菜等）吃前一定要绰水；

　　四季豆、豌豆角、长豆角等豆类食品一定要先完全煮开、煮透，不然容易造成食物中毒事件；

　　水生蔬菜，非常容易有虫卵和细菌，如孛荠、连藕等，吃前一定要清洗削掉表皮并焯烫，从而减少细菌摄入风险；

　　此外，在制作过程中注意个人卫生，并生熟分开。

　　我们平常使用的菜板和切菜刀都能轻松贮藏细菌，因此烹调时，厨房用品一定要保持环境卫生。菜板、切菜刀等器材最好是生熟分开，并立即清理。

　　再者就是灵魂的凉拌菜调味料了，不少人在配制时都会看触感，每一次配制出去口味都不一样，经常烦恼在此。虽然只是简单的糖、醋、盐、芝麻油，可是占比不一样，口感但是各有不同！

　　今天就给大家共享百味匙秘制拌凉菜王，只需加一点味儿就非常好，使用中放进料水或是辣椒油（一斤料水/辣椒油放3-5克），可以直接拌到菜肴里，谁做都很好吃，拌什么都香，好吃到根本停不下来。

　　最后，做好的凉拌菜最好是现拌现吃，最好不要储放很久。

　　一般食材在常温下贮存下，通过约四个小时，细菌就可以繁育到足够发病的总数。因此做好的凉拌菜，最好是现拌现吃，需短期内储放时一定要放入冰箱冷藏。