不知不觉，又到了吃小龙虾的好时节~这个时候的小龙虾肉质肥美鲜嫩，来上一大盘，别提多过瘾了。今天教大家怎么从挑选龙虾到清洗到做法，赶紧学起来吧~
一、挑选龙虾
经营小龙虾馆生意每年都是从4月份过完清明节开始上市直到每年的9月份接近尾声。一年里只做5个月的生意，在这5个月的时间里，我们烧虾在货源上会选择不同时期的龙虾品质。
一般是从龙虾上市开始4月份到6月份选购大青虾规格在6钱—9钱，中青虾4钱—7钱左右的，当然选购青虾的价格每天都在变动；6月份到7月底市场青虾货源不是太多且价格也是很高。青红虾货源比较受青睐，青红虾的成活率也要比青虾高，这时大虾的选择规格在6钱9钱的最好，中虾规格在4钱—7钱的为好；到8月份——9月份红虾子最畅销，进货价也比较低，规格选择上跟青红虾一样。
二、清洗龙虾
在小龙虾浸水清洗时不要将小龙虾放入水中时间太久，或者打过冰的小龙虾会被淹死。如此清洗二遍便可将小龙虾储放在塑料栏中静养，需要烧制时直接可取，在静养小龙虾时每隔三个小时就用自来水从上到下给小龙虾冲淋一次，以防止小龙虾脱水致死。
三、烧制龙虾
龙虾做法有很多，麻辣香辣蒜香十三香等等今天主要做的就是十三香龙虾`
十三香小龙虾要想做的好吃，十三种香料肯定得选好，且香料的比例搭配也很重要~
主料：百味匙秘制龙虾料
辅料：花椒油，香油，鸡精，味精，白糖，食盐大葱段，老姜片，大蒜头，红辣椒段，红花椒，青椒段王守义十三香一包
做法：将3斤小龙虾用毛刷清洗干净控水备用，取铁锅一只开大火锅中倒入200克色拉油烧热，将切好的大葱段、姜片、大蒜头、辣椒段，花椒放入锅中稍稍煸炒二下倒入3斤小龙虾翻炒2分钟后加水没过龙虾盖上锅盖开大火焖煮五分钟；五分钟后打开锅盖放白砂糖2两（不要担心会太甜）鸡精和味精各放1两，食盐放1两，再盖上锅盖煮二分钟起锅盖放百味匙秘制龙虾料2勺王守义十三香半包，青椒段（青椒段可随意放多放少）再倒入花椒油，香油少许后再开大火煮1分钟即可出锅上桌。
