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为什么越来越多的餐饮人选择复合调味料?

发布日期:2023-06-02 浏览量:1463次

如今,伴随着餐饮行业的不断发展,我国居民餐饮文化也迈上了一个“新台阶”。在饮食种类越来越丰富人民生活品质越来越高的当下,大家对食品风味的要求无形中变得越来越高,当烹饪不再局限于油、盐、酱、醋、葱、姜、蒜等传统调味原料时,便捷化、美味化的复合调味料也越来越多的出现在人们的视野中

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目前而言,80后、90后逐渐成长为社会主体,当然他们也是餐饮消费的主力军。作为引领餐饮消费升级的新型消费者,他们拥有强烈的产品意识和食品安全意识,对调味品提出了多元化、专业化的新诉求。也就意味着单一的调味料已经不能满足他们对新口味的追求。

纵观我国的调味料发展史,大体可分为三个阶段:

第一阶段:单一调味料,酱油、食醋辣椒、八角等香辛料,从古一直沿用至今;

第二阶段:高浓度及高效调味料,味精、酵母提取物、动植物蛋白提取物等,从70年代流行至今;

第三阶段:复合调味料,诸如鸡精、复合调味酱包、蒜蓉鲜辣酱等,这一阶段起步较晚,但发展却是极为迅速。

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对于庭烹饪而言,前两种调味品的使用率更高,但就餐饮商家、机构来说,复合调味料的市场潜力更大,它能够对餐饮市场起到规范化、标准化、工厂化等等作用。

我国是从上世纪80年代初才开始正式使用“复合调味料”这一名称。进入90年代,在各种新的政策及其本身极大的市场潜力作用下,我国工业化复合调味料发展迅猛。一般来说,传统的中餐烹饪讲究的是纯粹的手工操作,对烹调技艺要求比较高,这是中餐的特色,但同时也在一定程度上限制了中国餐饮业的发展。

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复合调味料将各种菜肴烹制所需的调味料按照一定的比例配好,让餐饮机构或我们自己在家在烹制某道菜品的时候只需要根据该复合调味料的说明加入,可以轻松做出口味在线、颜值在线的美味佳肴。

我国地大物博,南北方文化存在差异当然也形成了各具特色、风味各异的菜系。而复合调味料对烹饪者烹调技术的要求大大降低。因此标准化、科学化和现代化是中国餐饮发展的必然方向,只有这样中餐才能在快节奏的现代餐饮界中保住地位,而复合调味料就是实现中餐现代化的重要基础

近年来,餐饮企业连锁化不断加强,在餐饮连锁统一标准的要求之下,对餐桌味道把控以及餐饮连锁口味标准化起着关键作用的复合调味品便成了大部分餐饮商家的首要择。一方面,调味品质量和口味的复合升级让菜品制作成本大大降低,可以满足餐饮业发展的要求,同时让美食口味形成统一标准。另一方面,标准化的调味品也将菜品制作简单化,降低了餐企对厨师的依赖,可以减少后厨的用人数和空间,提升上菜速度。

目前越来越多餐饮企业都开始大量采购复合调味料、获取产品调味料解决方案等相关需求。而伴随着餐企需求的变化,复合调味品市场也快速响应升级,针对餐饮连锁进行专业调味料定制的风味解决方案服务商应运而生,比如以复合调味料标准化体系供应切入,为餐饮连锁企业提供品牌孵化、产品定制化,打造柔性定制供应链服务的百味匙食品有限公司。

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纵观现今复合调味品赛道,可谓群雄逐鹿,既有百年酱料老字号李锦记、高端酱油品牌千禾味业等老牌企业,也涌现了一批势头凶猛、备受资本青睐的年轻实力品牌,百味匙便是其中的佼佼者近年来在复合调味品市场的表现尤为突出。

过去,调味品大多为腌制性酱料,而近年来伴随着消费升级,消费者对健康饮食的诉求越来越强烈,腌制性酱料已经很难再满足他们的需求。对调味品企业而言,谁能率先适应市场,推出健康、差异化、创新的产品,谁就能突围而出。洞察到市场趋势的百味匙,成功抓住了这一机遇。与市场上很多仍旧主打传统腌制酱料的企业不同,百味匙开始围绕健康观念,重点提炼调味料品的鲜,推出短保、新鲜有料的复合粉料以及“鲜酱”产品,满足大众对健康生活方式的追求。

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为了确保产品的安全化、个性化、差异化,百味匙在整个产业链的布局包括原料选择、制作工艺、产品研发等环节上,都下了大工夫。 在原料选择上,甄选全球优质供应商,从源头把控产品品质。在技术上,依靠智能生态工厂,以智能智造实现复合调味料标准化生产在研发上,百味匙设立了食品研究院,配备了顶尖的研发实验室多个专业品测团队,以及一支强大的餐饮总厨大师顾问团。 

目前,百味匙“鲜”突围,旗下已经拥有丰富的产品矩阵,覆盖复合调味料全产品链,包括:淮南牛肉汤、武汉热干面、酸辣粉等特色小吃类;油泼辣子、特鲜1号、回味粉等复合提鲜增香粉料,以及近期新上市就爆火的龙虾、红油类。未来百味匙也定将助力各大餐饮企业实现新的跨度!




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