在安徽省淮南市，有一道家喻户晓的美食，那就是淮南牛肉汤。其实不仅仅是在淮南，在苏北豫鲁皖一带都非常有名。

　　淮南牛肉汤的主要特色是鲜醇、清爽、浓香，具体还分为咸汤、甜汤，其中咸汤吃的人更多些。

　　咸的牛肉汤肉肥汤鲜，特别是加上葱段后，滋味更鲜。不黑汤，喝多不上火，嗓不干，再配以粉丝和干丝；甜牛肉汤是指没加盐的牛肉汤，或者加少量盐的牛肉汤，其味清爽，滋味醇厚。

　　如果自己在家做牛肉汤，会相对繁琐，所以很多人都是直接买类似于泡面的桶装半成品牛肉汤，按照步骤傻瓜式操作就能吃了，但是味道肯定是与店里的差太多。

　　今天，我们主要了解的是商用版淮南牛肉汤的做法。

　　走进牛肉汤店工作的区间，就看见两大锅牛肉汤咕嘟咕嘟地翻滚着，一锅专门熬汤，另一锅专门用来烫，这一锅牛肉汤是用四五十斤牛肉、三十多斤牛骨和牛骨髓一起熬制而成。

　　除了原汁原味的牛肉汤，还需加入百味匙淮南牛肉汤料，提升牛肉汤的口感和层次感。