各类汤料、烧烤调味料、地方特色调料批发定制,贴牌代加工生产厂家【让餐饮变得更简单】

合作热线:400-0848-527

设为首页 加入收藏
新闻中心
您现在位置是:首页 > 新闻中心 > 行业动态

行业动态

常用调味料有哪些?

发布日期:2021-12-16 浏览量:1432次

调味料,又称调味料,是指添加少量其他食物以改善味道的食品成分。在其他情况下,一些调味料被用作主食或主要成分。例如,洋葱也可以是法国洋葱汤的主要蔬菜成分。

调料分类:

从来源上看,大部分直接或间接来自植物,少数是动物成分(如味噌汤中使用的干柴鱼)或合成成分(如味精)。

调味料中添加的味道分为酸、甜、苦、辣、咸、鲜、麻。添加的香气有甜、辣、薄荷、水果等。

从技术上讲,古代多为天然调味品(如盐、豆油、糖、八角),现在中国人多使用复合调味品(味精、鸡精、鸡粉)。

调味品的应用差异:

不同国家和国内不同地区的烹饪流派一般都有自己的特色调味料。

例如,兴渠只在印度的一些地区使用。盐是世界部分地区和文化中最常见的调味品。

不同地区可以用不同的调味料达到相同的效果,

比如东亚洋葱和欧洲洋葱,中国古代醋和西方古代酸葡萄汁(verjuice)。

不同地区使用相同的调味料可以完全不同。

肉桂香料用于东南亚(以及意大利的一些菜肴)的肉类调味,而在欧美则是甜点。

历史上,各地区之间的物产文化交流也会改变上述习俗。

15世纪以前,中国菜的辣味主要依靠胡椒、胡椒、黄芥末和山茱萸,欧洲烹饪主要依靠胡椒和绿芥末。地理发现将原产于美国的辣椒传播到其他地方,成为主要的辣味调味品。

列表:

盐、糖、味精、白醋是一种简单化学品。

单一植物成分:

干用:胡椒、胡椒、干姜、胡椒、八角(茴香)、丁香、月桂叶、肉桂、肉桂、陈皮、茴香、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花(藏红花)Tamarind),玫瑰香水,石榴,香茅。

混合多种成分:

固体:五香粉、十三香、咖喱粉、七味粉、鸡精、味精、鸡粉

流质:番茄酱、酱汁、卤水、蚝油XO酱、HP酱、浓汤、辣鲜露。

酱油:酱油、酱油、鱼露、虾酱、豆豉、面酱、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。

酒:料酒、味料、酿造醋。

常见介绍

盐、糖、味精、醋

2.葱、姜、蒜、洋葱、辣椒、虾、韭菜、香菜、芹菜、辣根、山葵、白松露菌。

3.胡椒、胡椒、干姜、胡椒、八角、丁香、月桂叶、肉桂、肉桂、陈皮、茴香、茴香、草果、柠檬叶、薄荷、香草、豆蔻、九层塔、百里香、茶叶、迷迭香、薰衣草、鼠尾草、番红花、甘草、豆蔻、紫苏、芝麻油、芝麻酱、罂粟籽、芥末、兴渠、Tamarind)、薰衣草、玫瑰香水、石榴、香茅。

四、五香粉、十三香、咖喱粉、七味粉

五、番茄酱、卤水、蚝油XO酱、HP酱。

6.酱油、酱油、鱼露、虾酱、豆豉、面酱、南乳、腐乳、豆瓣酱、味噌。

料酒、味料、酿造醋。

常用的调味料及其作用

酱油:能使菜肴美味,更能增加食物的颜色。适用于红烧和卤味。

蚝油:蚝油本身很咸,可以稍微中和糖的咸度。  

沙拉油:常见的烹饪油,也可用于烹饪蛋糕。

芝麻油(芝麻油):锅前淋上菜,可以增加香味。腌制食物时,也可以添加以增加香味。

米酒:煮鱼和肉的时候加一点酒去腥。

辣椒酱:红辣椒磨成的酱呈红色粘稠,又称辣酱。可以增加辣味,增加菜肴的颜色。

甜面酱:味咸。用油小火炒可以去除酱酸味。也可以用水稀释,加一点糖调味,味道更好。

辣豆瓣酱:用豆瓣酱调味的菜肴,不需要加太多酱油,以免成品太咸。颜色和味道都很好。  

芝麻酱:本身比较干。冷水或冷汤可以稀释。

番茄酱:常用于番茄汁、糖醋等菜肴,并能增加菜肴的颜色。

醋:乌醋不宜长时间煮熟,起锅前加入,以免散发香味。白醋稍微煮一下,酸味就淡了。

鲍鱼酱:由天然鲍鱼精制成,适用于煎、煮、炸、炸、卤……等等

XO酱汁:大部分主要由多种海鲜精华浓缩而成,适用于各种海鲜菜肴。

蟹黄酱:纯提取大闸蟹蟹黄浓缩,适用于各种海鲜菜肴。

廖排骨卤汁:家畜、家禽、豆制品、鸡蛋卤制,廖排骨卤汁可用于烹饪、煮面条或作为火锅汤味道较好。

调味品的历史演变

基本可分为以下三代:

第一代:酱油、醋、酱、腐乳、辣椒、八角等天然香料等单味调味品,盛行时间最长,跨度几千年。

第二代:超鲜味精等高浓度高效的调味品IMP、GMP、甜蜜素、阿斯巴甜、甜叶菊和木糖,酵母提取物,HVP、HAP食用香精、香料等。这种高效调味品自20世纪70年代以来一直很流行。

第三代:复合调味品。现代复合调味品起步较晚,直到90年代才开始快速发展。 上述三代调味品共存,但后两者逐年扩大市场份额和营销份额。

速食料

调料行业:方便调料蓬勃发展 产业发展为繁荣奠定了基础。

中国调味品行业的年增长率为10%以上。中国调味品行业的总销售收入从2003年的380亿元增长到2007年的1300亿元。根据中国商务部的最新分析报告,2008年第一季度,国内酒店和餐饮销售额增长了23元.6%,达人民币3687.3亿元。与此同时,2008年第一季度,中国投资了168家海外酒店和餐饮项目。据中国国家旅游局统计,截至2007年,共有1.4万家星级酒店建成使用,到2015年将有2万家新酒店和高级酒店建成。如此前所未有的规模增长为调味品行业创造了巨大的商业价值机会。2007年,全国餐饮业实现零售额1.22万亿元。调味品占餐饮业消费的10%%,调味品已成为中国食品行业增长最快的类别之一。其中,在快速生活方式的刺激下,方便快捷的调味品已成为调味品中最受欢迎的宠儿。由于其原料比普通调味品更复杂,不同的组合可以形成新的调味品,这也为调味品的可持续发展提供了可能性。

由于工作和生活节奏的加快,夫妻俩都是上班族,做饭的时间越来越少。下班后,如何在最快的时间内做出营养美味的饭菜,已经成为家庭厨师的一大愿望。另一方面,随着国外快餐连锁店的涌入,中餐火锅等餐饮厨房化工过程必须加快,这些不同特色餐饮业的发展带动了各种复合调味品的消费。在产品开发方面,方便调味料呈现出更加多样化的特点,主要表现在以下几个方面:

1.为不同的食品原料开发方便的复合调味品。例如,鱼、肉和海鲜有特定的风味。许多消费者不知道如何分别使用香料以达到最佳效果。随着餐饮工业化进程的加快,对厨师的上菜速度也提出了更高的要求。开发出来的特殊可以在很大程度上满足这一要求。

2.为不同的烹饪方法开发方便的复合调味品。如蒸菜调料、腌制调料、凉拌调料、煎炸调料、烧烤调料、汤料、速食汤料等。

3.改变产品的物理形式。由于新鲜香料的储存和使用不便,它们被制成汁液、粉末、荣耀、精油等形式。新鲜调味料和复合调味料制成糊状、糊状、汁液、粉末、块等形式。物理形式的变化使这些调味品更容易储存和使用。

4、扩大了产品的使用范围。任何类型的加工食品都需要使用特殊的调味料。如方便面调味料、火锅调味料、冷冻食品调味料、微波食品调味料、小食品调味料、快餐调味料、盖米调味料等。细分类别为方便调味料的产品开发提供了多种选择,为其进一步发展提供了广阔的市场。


分享一下:

Copyright © 2021-2023 合肥市百味匙食品有限公司 All Rights Reserved
全国服务热线:400-0848-527
办公地址:安徽省合肥市新站区佳海工业园一期H20
版权所有:合肥市百味匙食品有限公司
备案号:皖ICP备19009005号-2
技术支持:百味匙网络部

400-0848-527

24小时业务咨询