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调味品定制到底是什么?

发布日期:2022-02-10 浏览量:1357次

如何提高品牌竞争力

所谓的调味品定制是什么?

以广州早茶老字号点都德定制酱供应商某牌酱油为例。

据了解,其酱油主要生产酱油、酱汁类调味料,某些特定调味品统一标准定制化业务已经发展成熟,可根据食品加工企业和餐饮企业客户的需求,为其研发、生产、提供VI复合调味酱设计定制。

基于客户需求的工厂定制生产模式(C2F),某品牌酱油服务于岭南众多餐饮连锁企业和食品工业企业。相关特色产品包括传统的广味锅酱、广式香肠酱、炒河酱、火锅酱等。

那么,这种标准化的定制调味品能在哪些方面帮助餐企降本提效呢?

1.直接使用,无需部署

调味品的标准化来自于餐饮需求,特别是餐饮加工的成本控制难以满足消费者的需求。餐厅生产菜肴的成本很高,每吨3000-1万元,调味品的标准化可以将菜肴的生产成本降低到每吨50元。标准化的发展将给调味品行业带来革命性的颠覆性变化。

生产是统一标准定制的调味品,可以使用,避免复杂的再部署过程。初步实现了调味规则,调味简单。

与中央厨房一样,它简化了复杂的初始加工操作,简化了操作岗位,专业化了工艺,不仅提高了餐饮业的标准化和工业化,而且帮助餐饮业实现了真正的中餐标准化管理,提高了效率,在一定规模的基础上产生了规模效益。

2.省时省力,减少人工

精细化的连锁餐饮专用调味品,每店每日需要多少、加工进度、预处理程度、操作流程等都可以统一标准,根据不同企业的需求量身定制。

餐饮企业可以放弃自己调配酱汁的繁琐过程,使一瓶(酱油)到位,提高效率,优化时间和人工成本,轻松淘汰传统的粗放经营。

3.保质期稳定,食品安全

本质上,调味品本身也是一种食物。除了调节味道外,有些还具有非常重要的营养价值。例如,盐和糖是人体必不可少的营养素。因此,即使是调味品也不容忽视。

调味品中的营养成分是微生物生长的养分,餐企自行调配的酱汁,假如未经杀菌处理,或是隔夜隔日使用,可能将面临着酱汁受到微生物及其他污染源污染的风险。继而出现菜品质量问题,造食材浪费或危害到食客健康。

统一标准化生产的调味品在生产过程中经过杀菌处理,消除了食品安全问题。

4.口感稳定,不受厨师影响

为了实现产品的稳定性,调味品的加工也必须统一标准。

如果厨师根据自己的经验或直觉进行加工,一些因素可能会影响食物味道的呈现,导致成品或半成品的浪费。

统一标准化调味品,就是流程化、知识化、量化每一道菜,招没有烹饪经验的人,经过简单的培训就能做出任何口味统一的菜。


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